Herbal dan Rempah-Rempah - Esensi Rasa

 Dalam sejumlah buku masak dan resep, Anda akan menemukan saran tentang ramuan mana yang cocok dengan apa. Saya tidak akan mengambil jalan itu.

Meskipun pasti ada perkawinan yang dicoba dan diuji,

seperti tomat dan kemangi atau domba dan rosemary, kenyataannya adalah

penggunaan rempah-rempah sama pentingnya dengan

selera pribadi seperti halnya aspek memasak lainnya.

Akibatnya, apa yang saya ingin Anda lakukan adalah mencicipi herba sebanyak mungkin dan mencoba menggabungkan rasa dengan makanan yang Anda kenal. Itu tidak sesulit kedengarannya. Tutup saja matamu dan pikirkanlah.

Baca juga di Herbal Hamilife untuk mendapatkan  produk herbal yang sesuai dengan keinginan anda.

Anda akan menemukan, setelah beberapa saat, bahwa Anda secara naluriah akan tahu

penyedap mana yang digunakan, kapan menggunakannya dan berapa banyak yang Anda

butuhkan.

Lakukan ini dengan rempah segar dan kering. Hancurkan sedikit di antara

jari dan ibu jari dan cium baunya. Ini jauh lebih penting daripada

indera perasa Anda.

Sesuatu yang ajaib akan terjadi. Anda akan menyadari bahwa

rempah segar tidak lebih baik dari yang kering, mereka hanya memberikan

rasa yang berbeda. Ada dua pengecualian utama untuk ini.

Salah satunya adalah mint, yang memiliki rasa apek yang aneh saat dikeringkan, dan

yang lainnya adalah kucai, yang sangat lembut sehingga rasanya jarang bertahan saat dimasak. Oleh karena itu, menggunakan daun bawang kering tidak

ada gunanya.

Satu hal lain yang harus diperhatikan adalah bahwa beberapa rempah kering dapat

tetap tidak dapat dimakan bahkan setelah dimasak dengan matang. Rosemary adalah contoh yang sangat baik dan perlu disaring dari cairan yang telah digunakan sebagai penyedap.

Bagaimanapun, segar atau kering, lebih baik memotong ramuan seperti

ini sebelum menggunakannya.

Menggunakan herbal dalam memasak

Banyak tumbuhan, seperti kemangi dan ketumbar (kadang-kadang disebut

peterseli Cina dan daun ketumbar di AS) sangat enak dicabik-cabik dalam salad. Perhatikan bahwa saya mengatakan robek dan tidak dipotong; hanya memotong bumbu jika Anda berniat untuk memasaknya.

Penting untuk diketahui bahwa beberapa herbal kehilangan rasa dengan

memasak yang lama, bahkan dalam keadaan kering. Untungnya

cukup mudah untuk mengenali yang mana itu.

Herba berdaun keras seperti salam dapat ditambahkan dengan aman pada awal

waktu memasak dan akan mempertahankan rasanya. Faktanya, mereka

mungkin perlu berada dalam makanan selama mungkin agar

rasa mereka berkembang sepenuhnya.

Herbal dengan daun yang ringan dan halus, bagaimanapun, akan kehilangan

rasanya dengan sangat cepat begitu terkena panas. Untuk menggunakan kemangi dalam sup, misalnya, Anda perlu menambahkannya, bukan ke cairan panas

seperti yang Anda harapkan, melainkan ke piring hangat tempat Anda ingin

menyajikan sup. Kemudian tuangkan sup di atasnya.

Atau, cukup taburkan di atas sup dan biarkan di

sana. Ini akan membuat dekorasi yang menarik dan memberikan

aroma yang indah saat Anda membawa sup ke meja.

Apa itu? Anda ingin menggunakan tureen dan menyajikan sup di

meja? Tidak masalah. Taburkan ramuan dalam keadaan mentah di atas sup. Efeknya, saat Anda melepas tutupnya, akan sama. Aduk saja saat Anda menyajikannya.

Rempah-rempah kehidupan

Kebanyakan orang, termasuk sebagian besar koki profesional, menggunakan bumbu yang

sudah disiapkan.

Artinya mereka telah digiling, siap digunakan.

Pengecualian utama untuk ini mungkin lada hitam, yang harus

selalu Anda giling sendiri. Tidak sulit. Anda dapat membeli

penggiling merica di mana saja dan merica tersedia di supermarket mana pun.

Tentu saja Anda bisa, jika mau, bersusah payah membeli

alu dan lesung, melacak rempah-rempah mentah dan kemudian menggilingnya

sendiri.

Jika Anda melakukan ini, Anda akan dihargai dengan rasa yang dalam dan

meresap. Anda mungkin juga merasa bosan melakukannya dengan sangat cepat. Namun saya akan sangat merekomendasikannya untuk acara khusus, atau akhir pekan yang basah di Bargo.

Namun, secara umum, variasi yang dibeli di toko tidak masalah,

asalkan Anda tidak menyimpannya terlalu lama di lemari. Mereka akan kehilangan rasa.

Seperti halnya rempah-rempah, sangat penting bagi Anda untuk mempelajari rasa dan

aroma masing-masing bumbu dan, uniknya, kepedasannya.

Item terakhir ini adalah salah satu yang sering diabaikan, bahkan oleh

koki berpengalaman.

Hampir semua orang sadar bahwa cabai perlu digunakan

dengan hati-hati karena alasan yang jelas. Tetapi untuk beberapa alasan mereka tidak memberikan perhatian yang sama pada kunyit - yang cukup halus - dan, katakanlah, adas bintang yang dapat mencekik langit-langit mulut yang tidak hati-hati dengan kecepatan seratus langkah.

Namun, keduanya memberikan diri mereka sendiri, jika Anda hanya melepas tutup

toples dan mengendusnya.

Pencampuran bumbu

Secara umum, menambahkan lebih dari beberapa

bumbu ke hidangan yang sama adalah hal yang langka . Pengecualian yang jelas untuk ini adalah

hidangan Asia dan India, di mana campuran

rasa yang dicampur dengan hati-hati akan menjadi tradisional dan halus.

Anda memiliki pilihan dengan ini. Anda juga mengikuti resep, atau

Anda menggunakan salah satu dari banyak pasta siap pakai yang sangat baik yang sekarang tersedia. Saya cenderung ke pilihan terakhir, meskipun saya

masih mencampur bumbu saya sendiri dari waktu ke waktu.

Anda harus melakukan hal yang sama. Ini menyenangkan dan Anda belajar banyak

tentang bumbu mana yang tercampur dengan baik dan mana yang paling baik disimpan sebagai

penyedap tersendiri.

Bagaimanapun Anda memilih untuk memasak dengan bumbu, perlakukan dengan hormat dan

selalu tambahkan sedikit demi sedikit, cicipi saat Anda pergi.

Ingat juga, bahwa rasa akan berubah seiring dengan lamanya

waktu memasak. Ini mungkin memperdalam, atau mungkin mengurangi efeknya.

Hanya pengalaman yang akan mengajari Anda apa yang dilakukan masing-masing bumbu dan seberapa cepat ia melakukannya.

Salah satu cara terbaik untuk menguji efek penambahan bumbu, adalah memasak

nasi Anda dengan sesuatu seperti biji kapulaga. Ini datang dalam

polong kecil yang perlu dibuka dan bijinya diekstraksi.

Lakukan ini dengan menempatkannya pada permukaan yang stabil, letakkan bagian datar dari

pisau golok di atasnya dan berikan sedikit tekanan. Mereka akan

terbuka dengan mudah. Gunakan sekitar dua polong untuk satu piring nasi.

Anda juga bisa menambahkan beberapa kunyit ke hidangan nasi yang sama. Ini

akan mengubahnya menjadi kuning dan juga menambahkan rasa halus yang melengkapi kepedasan kapulaga. Sebut saja nasi kunyit jika Anda suka, sangat sedikit orang yang bisa membedakannya.

Beras adalah cara yang baik untuk menguji sejumlah perasa. Secara pribadi

saya merasa agak membosankan dengan sendirinya, dan saya sering menambahkan

sesuatu ke dalamnya untuk sedikit meramaikannya. Percobaan. Anda akan terkejut melihat perbedaan yang bisa dibuat oleh rasa baru.

Anda juga akan terkejut melihat

reputasi Anda yang terus berkembang .